La gastronomía sevillana es rica y variada, y en verano, las tapas se convierten en una elección perfecta para disfrutar de esta ciudad. En Hacienda La Soledad somos bien conocedores de las tapas de nuestra ciudad. Por eso, te queremos mostrar las 10 tapas más famosas que los sevillanos disfrutan durante la época estival, junto con sus ingredientes, preparación y algunos de los bares y restaurantes más emblemáticos donde se pueden degustar. ¡Qué aproveches!
Antecedentes e historia de las tapas sevillanas
La tradición de las tapas en Sevilla es una parte esencial de su cultura gastronómica. Se cree que el origen de las tapas se remonta a la Edad Media, cuando el rey Alfonso X «El Sabio» ordenó que en los mesones de Castilla se sirviera vino acompañado de algo de comer para evitar los efectos del alcohol. Estas pequeñas porciones de comida, conocidas como «tapas», se colocaban originalmente sobre la boca de las jarras de vino para protegerlo de insectos y polvo, de ahí el nombre «tapa».
En Sevilla, las tapas han evolucionado con el tiempo, influenciadas por la riqueza cultural de la ciudad y su posición como cruce de caminos entre Europa, África y América. Cada tapa tiene una historia particular y ha sido moldeada por la disponibilidad de ingredientes locales, las influencias árabes, y la creatividad de los cocineros andaluces. Hoy podemos decirlo con orgullo: Sevilla es famosa por sus ricas tapas.
¿Qué tapas son las favoritas de sevillanos y turistas?
1. Salmorejo
Ingredientes:
- Tomates maduros
- Pan duro
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
Preparación:
El salmorejo es una sopa fría (más espesa que la sopa habitual) de tomate que se prepara triturando tomates maduros junto con pan duro, ajo, aceite de oliva, sal y un toque de vinagre hasta obtener una textura suave y cremosa. Se sirve frío, generalmente acompañado de huevo duro picado y jamón serrano. Algunas personas usan manzana para rebajarle la acidez al tomate.
Dónde probarlo:
- Casa Morales (Calle García de Vinuesa, 11. Barrio de Santa Cruz)
- Bodeguita Romero (Calle Harinas, 10. Barrio del Arenal)
2. Gazpacho
Ingredientes:
- Tomates maduros
- Pimiento verde
- Pepino
- Cebolla
- Ajo
- Pan duro
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Preparación:
El gazpacho es otra sopa fría a base de tomate (mucho más líquida que el salmorejo). Se mezclan tomates, pimiento, pepino, cebolla, ajo, pan duro, aceite de oliva, vinagre y sal, y se tritura hasta obtener una bebida refrescante y ligera. Los sevillanos no solo toman gazpacho en verano, esta receta forma parte ya de todas las estaciones del año. Se puede beber tanto en vaso de tubo como en cuenco acompañado de huevo duro, picatostes, etc.
Dónde probarlo:
- El Rinconcillo (Calle Gerona, 40. Barrio de San Julián)
- Taberna Coloniales (Calle Fernández y González, 36. Barrio de Santa Cruz)
Estos son algunos lugares pero lo cierto es que en cualquier bar o restaurante de Sevilla puedes encontrar en su carta el gazpacho.
3. Ensaladilla rusa
Ingredientes:
- Patatas
- Zanahorias
- Guisantes
- Atún
- Huevos
- Mayonesa
- Aceitunas
Preparación:
Se cuecen patatas, zanahorias y guisantes. Una vez cocidos, se mezclan con atún desmenuzado, huevo duro picado y mayonesa. La ensaladilla se suele decorar con aceitunas y tiras de pimiento morrón. En muchos bares se sirve la ensaladilla sevillana, que es mucho más sencilla pero igualmente sabrosa: patatas cocidas, zanahorias y gambas cocidas. ¡Exquisita!
Dónde probarlo:
- La Azotea (Calle Jesús del Gran Poder, 31. Barrio de San Lorenzo)
- Eslava (Calle Eslava, 3. Barrio de San Lorenzo)
4. Boquerones en vinagre
Ingredientes:
- Boquerones frescos
- Vinagre de vino blanco
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Los boquerones se limpian y se dejan macerar en vinagre con sal durante unas horas. Luego se escurren y se aliñan con ajo y perejil picados, y se bañan en aceite de oliva.
Dónde probarlo:
- Bodeguita Antonio Romero (Calle Antonia Díaz, 19. Barrio del Arenal)
- La Brunilda tapas (Calle Galera, 5. Barrio del Arenal)
5. Pringá
Ingredientes:
- Carne de cerdo (morcilla, chorizo, tocino)
- Pan
Preparación:
La pringá se prepara con restos de cocido, mezclando carne de cerdo, morcilla, chorizo y tocino. Se sirve desmenuzada y se come en forma de «montadito» o «pepito» caliente. Como dicen muchos sevillanos, el montadito de pringá «quita el sentío».
Dónde probarlo:
- Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, 2. Barrio de Santa Cruz)
- Casa Ricardo (Calle Hernán Cortés, 2. Barrio de San Lorenzo)
- Bodeguita Casablanca (Calle Zaragoza, 50. Barrio del Arenal)
- Las Golondrinas (Calle Pagés del Corro, 76. Barrio de Triana)
6. Espinacas con garbanzos
Ingredientes:
- Espinacas frescas
- Garbanzos cocidos
- Ajo
- Pimentón
- Comino
- Vinagre
- Aceite de oliva
Preparación:
Se rehogan las espinacas y los garbanzos con ajo, pimentón y comino. Se añade un chorrito de vinagre y se cocina todo junto durante unos minutos hasta que los sabores se integren. Es una tapa muy típica de Cuaresma junto con el bacalao con tomate.
Dónde probarlo:
- Bar Yebra (Calle Medalla Milagrosa, 3. Barrio de La Macarena)
- Bar Eslava (Calle Eslava, 3. Barrio de San Lorenzo)
7. Tortillita de camarones
Ingredientes:
- Camarones
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo
- Cebolla
- Perejil
- Agua
- Sal
- Aceite para freír
Preparación:
Se mezcla harina de garbanzo y trigo con agua hasta obtener una masa ligera. Se añaden camarones, cebolla picada y perejil. Se fríe la masa en pequeñas porciones hasta que estén doradas y crujientes. Las tortillitas de camarones también son típicas de Sanlúcar de Barrameda.
Dónde probarlo:
- Freiduría Puerta de la Carne (Calle Santa María la Blanca, 34. Barrio de Santa Cruz)
- La Isla (Calle García de Vinuesa, 13. Barrio del Arenal)
8. Gambas al ajillo
Ingredientes:
- Gambas frescas
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de oliva
- Perejil
Preparación:
Se saltean las gambas en aceite de oliva con ajo y guindilla. Se cocinan rápidamente para que no se pasen y se sirven inmediatamente, espolvoreadas con perejil picado. Te recomiendo un bollito de pan para mojar en la salsa de las gambas. ¡Riquísimo!
Dónde probarlo:
- Bar Casa Paco (Calle de la Alfalfa, 8. Barrio de la Alfalfa)
- La Taberna del Alabardero (Calle Zaragoza, 20. Barrio del Arenal)
9. Huevos a la flamenca
Ingredientes:
- Huevos
- Tomate frito
- Guisantes
- Jamón serrano
- Chorizo
- Pimiento morrón
- Aceite de oliva
Preparación:
Se prepara una base de tomate frito en una cazuela de barro. Se añaden guisantes, jamón serrano y chorizo en rodajas. Encima se colocan los huevos y se hornea hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.
Dónde probarlo:
- Taberna del Alabardero (Calle Zaragoza, 20. Barrio del Arenal)
- La Bodega de la Alfalfa (Calle Alfalfa, 4. Barrio de la Alfalfa)
10. Flamenquín
Ingredientes:
- Lomo de cerdo
- Jamón serrano
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación:
El flamenquín consiste en filetes de lomo de cerdo rellenos de jamón serrano, enrollados, empanados y fritos hasta dorarse. Se sirve caliente y es una tapa sustanciosa y deliciosa. Muchos flamenquines llevan también queso.
Dónde probarlo:
- Casa Ricardo (Calle Hernán Cortés, 2. Barrio de San Lorenzo)
- Bar Santa Marta (Plaza de San Andrés, 4. Centro)
Según un estudio reciente realizado por la Universidad de Sevilla y la Cámara de Comercio, las tapas más consumidas en Sevilla durante el verano por los sevillanos y los turistas varían ligeramente, reflejando tanto la tradición local como las preferencias internacionales.
Sevillanos
- Salmorejo: 25%
- Gazpacho: 20%
- Ensaladilla rusa: 15%
- Boquerones en vinagre: 10%
- Espinacas con garbanzos: 7%
- Tortillita de camarones: 5%
- Montadito de pringá: 4%
- Gambas al ajillo: 3%
- Huevos a la flamenca: 3%
- Flamenquín: 2%
Turistas
- Gazpacho: 30%
- Salmorejo: 25%
- Ensaladilla rusa: 15%
- Gambas al ajillo: 10%
- Tortillita de camarones: 6%
- Boquerones en vinagre: 5%
- Espinacas con garbanzos: 4%
- Huevos a la flamenca: 3%
- Flamenquín: 2%
- Montadito de pringá: 2%
Estos porcentajes reflejan las preferencias tanto de los locales como de los turistas, destacando las tapas más tradicionales y refrescantes que se consumen durante los meses de verano en Sevilla. Mientras que los sevillanos tienden a inclinarse más por las tapas tradicionales como el salmorejo y el gazpacho, los turistas también muestran un gran interés por estas sopas frías, además de las gambas al ajillo y otras tapas típicas andaluzas.
¿Con qué tapa te quedas tú?
